殻付き牡蠣の剥き方
ご用意するもの
牡蠣ナイフ（洋食ナイフ等でも代用できます）、軍手、まな板、タオル
安全のため、殻やナイフで手を切らないよう軍手を着用して行ってください。また、まな板の上にタオルを敷き、牡蠣が動かないようにしてください。
牡蠣ナイフを他のもので代用する場合は刃の部分がギザギザのものや、刃のないものを使用してください。
果物ナイフ等刃のあるものは危険なので絶対に使わないでください。
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牡蠣は殻の平らな側を上にして、蝶番部分を手前に持つと、
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ナイフを差し込んだら上の貝殻と貝柱をナイフをスライドさせて切り離します。
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上の貝殻を外し、下側の貝殻からも貝柱を切り離します。
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生牡蠣
やっぱり牡蠣といえば！新鮮な活牡蠣のプリプリ濃厚な味をお楽しみください☆
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材料生食用牡蠣、お好みでレモン、醤油、ポン酢等 |
◆１．牡蠣の剥き方を参考に牡蠣を剥いてください。水洗いは基本的にはさっと水洗いでＯＫです。が、汚れが気になる方は大根おろし等で洗ってください。
◆２．そのままはもちろん、お好みで醤油、レモン、お塩やポン酢、タバスコ、梅だれ、大葉、スイートチリソースなどなど…いろいろな味でオイスターバー風にたのしむのも◎
酢牡蠣
生牡蠣の定番★
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材料生食用牡蠣、酢、醤油、砂糖、もみじおろし、万能ネギ |
◆１．牡蠣の剥き方を参考に生食用牡蠣を剥いてください。水洗いは基本的にはさっと水洗いでＯＫです。が、汚れが気になる方は大根おろし等で洗ってください。剥いたらザルで水をしっかり切ります。
◆２．三杯酢を作ります。三杯酢とは本来、酢1：醤油1：砂糖1のことを言いますが基本は酢3：醤油1：砂糖：お好みで1〜2です。本みりんを使う場合は酢2：醤油1：みりん2で。
◆３．器に剥いた生牡蠣と三杯酢を和え、もみじおろしをのせ万能ねぎで彩ります。牡蠣を三杯酢に和えてから30分ほど冷蔵庫で寝かせると味がなじみおいしくなります〇お好みでレモン、すだち等を添えてどうぞ♪
蒸し牡蠣
加熱することで殻付き牡蠣も剥きやすくなり、調理も簡単なのでオススメの調理方法です！
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材料牡蠣、日本酒、みりん、しょうゆ、顆粒だし、塩、水 用意するもの深めのフライパンやホットプレート等、フタ |
◆１．深めのホットプレート、またはフライパンに牡蠣を並べ入れ、日本酒、お水をゆっくり一周回し入れます。お好みで醤油、みりん、顆粒だし、お塩等を加えてください。店長オススメは白だし、みりんにお塩少々です♪
◆２．フタをしたまま強火で加熱してください。沸騰してきたら中火にして5〜10分ほど加熱してください。（※火力、牡蠣の量、大きさによって調理時間は異なります。）
◆３．とても熱くなっています。火傷に十分注意してお召し上がりください。
カキフライ
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材料牡蠣、小麦粉、パン粉、卵 |
◆１．剥いた際に小さな殻が残る場合があるので丁寧に取り除きます。
牡蠣の旨みと栄養分を捨ててしまわないようさっと水洗いしてザルに移します。
表面にぬめりがある場合は、大根おろしでぬめりを取り除きます。
◆２．牡蠣の旨味を閉じ込めるため小麦粉は、タップリ、隙間なくまぶします。こうすると牡蠣の水分が出にくく、揚げる際にパチパチ油がはじけることも防げます。
◆３．小麦粉をまぶした牡蠣を溶き卵にしっかり全体をくぐらせます。
◆４．ボールやお皿にたっぷりのパン粉をいれ、その上に牡蠣を置いたら、上からたっぷりパン粉をかけてふんわりパン粉をつけます。ふんわり全体にしっかりつけるため、パン粉は生パン粉がおすすめです。
◆５．175〜180℃の油で２分〜2分半ほど揚げます。これくらいの揚げ時間で余熱で火が入り、ふっくらジューシーに仕上がります！
牡蠣と牛肉のトマト煮込み
洋風に☆トマトと牡蠣は相性抜群！メインディッシュにも◎
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材料牡蠣、牛肉薄切り、玉ねぎ、白ワイン、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、ホールトマト缶、トマトケチャップ、醤油、砂糖、コンソメ、塩コショウ、ブラックペッパー（お好みで）、お好みでニンジン、ジャガイモやカボチャ等 |
◆１．フライパンにオリーブオイルをひき、つぶしたにんにく、鷹の爪を入れ弱火でじっくり味をうつします。焦げないように注意！
◆２．にんにく、鷹の爪を取り出し、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら牡蠣と牛肉を加え軽く色が変わるまで炒めます。ニンジンやジャガイモ等を入れる場合はこの時、レンジアップして入れます。
◆３．牡蠣と牛肉等を取り出し、白ワインを加え強火でアルコールを飛ばします。
◆４．つぶしたホールトマト缶と調味料を加え、味を調え軽く煮込んでから牛肉、牡蠣等を戻します。
◆５．15分ほど弱火で煮込んだらお皿にうつし完成です☆
